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我的法国之旅 累并快乐着
发布时间:2019年11月27日      来源:秒速快三

 

作者心语:

跨国实习让我身心愉快即使是很累的,但能学到许多知识对我来说意义非凡。

——周楠

我是来自18西烹国际班的学生,我校与法国马赛旅馆学校有交流合作,在校期间有系统地学习美食法语的课程以及实训操作法式沙拉制作和主菜加工与制作。四年一次的国际班,我很有幸能在第一年赴法交流实习,今年的七月七日至九月十三日是我们此次“旅行”的时间,全班都有机会参与,幸运的事是我通过英语选拔获得去法国马赛旅馆学校安排的实习机会。此次出行代表学校代表个人,由衷的希望能给学校给自己争光。我想把握好这次的机会,提升自己的口语水平,懂得更多的法餐知识与实践中的知识。

初到马赛的第一印象——醉美、干净。仿佛置身于童话世界中。在马赛普罗旺斯旅馆学校暂短停歇,领略当地人的风情,每一人的脸上都带着微笑,热情的向我打招呼。上海是一个冷漠的城市但在这里我感受到的不仅仅是温暖......

酒店实习

我在克雷莱尔酒店实习,在后厨中担任前菜的制作与摆盘,每天早晨的主要任务是切配,切配并非随便切切而已,如切一大块又一小块,在制作菜肴的过程中看上去不会严谨细致,给客人的视觉上带来不好的效果从而影响了口味,切配最重要的一点就是大小一致!印象最深刻的是削扁豆,Chef(主厨)首先拿了一大筐扁豆放在我的面前还有一些必备的垃圾筐、砧板等...用小刀把头尾去掉斜着划大拇指顶住刀,向我示范这样是不会把大拇指划伤的,削出菱形状,菱形不是很轻易就能削成的,邻边相等的平行四边形,当时没有看懂盲目以为只是平行四边形而已,上手削得很快,Chef在旁边看着我的动作不对,上手耐心的教导我一定是斜着划并且一直保持此动作,慢慢的熟练起来,但这可是一大筐的扁豆啊,我都快崩溃了!!但是毅力告诉我必须坚持下来,中间没带停歇削完了,保持一个动作站了一个半小时,当完成后是如释负重不过看着满满一筐削好的扁豆成就感也是满满,不过长时间一个姿势骨头都僵硬的不行。我也仔细有观察过其他人的工作状态,看得出他们很累但也咬牙坚持。后厨的厨具有超大的器皿,主厨让我把许多蔬菜放在其中再加上水,放入冷藏室内,但此时的器皿已经很重,以我身强力壮的体格也搬不起来,但我坚持搬着到门口时意料之中器皿里的水与蔬菜全撒得面目全非,我不禁叫起大声的叫Chef,可他并没有理我,可能他是想让我自己解决这样才能得到成长,从未经历过类似事情的我害怕不已,怕被主厨骂,怕被同事嘲笑,我把残局清理好,主动找主厨承认错误,不过他并没有多生气,反而很欣慰的笑了笑,让我害怕的心顿时暖起来。

宿舍类似公寓,当我看见床时,眼前的床已不是在家中那样的大床,身边的人也不是父母和亲近的人,这时我心里默想:我要担负的是全家人的挂念以及我自己的独立与成长。可每当下班后回到宿舍,心情有兴奋也有伤感,每天熬夜熬到很晚才舍得睡,灯在凌晨三点都不会关,窗户里的孤灯像是广袤因而孤独的天空,像是寂静宇宙里一颗遥远而又孤独的星球,只有下班后的时间才属于自己,兴奋是可以一直玩手机,伤感是没有父母的陪伴,心里空落落的,当地的时间下班时是中国的凌晨四点,下班后只能自己消磨时间。每次中午下班后,会与母亲聊聊天,调节自己的情绪,与人发生冲突时应退让,俗话说得好,退一步海阔天空!刚开始的工作,父母分别的难受心情与同事交流很少还有工作没适应感觉到很累,听母亲说了一些相处之道,不会的事情要虚心请教,这样会得到莫大的帮助,后来和同事交流多,在工作中感受到愉快也适应工作也就不累了。

开始成长

工作时,洗碗的同事病假,我主动承担起洗碗的主要任务,但内心其实十分抗拒,在我看来洗碗是一项又脏又累的活,可我内心却想着为自己学校为法国学校争光。洗碗是烹饪专业中必不可少的一项重要内容,卫生干净的讲究决定一家酒店的好与不好。这也是一项苦差,洗碗区的面积挺大,也显出洗碗的重要性,分厨房用具与餐盘两块区域,厨房用具摆放玲琅满目,与流水线一般,让厨师们一目了然,洗碗分用洗洁精清洗区与清水清理区,第一步,先将脏的餐具放入有洗洁精的清洗区,用钢丝球把脏的地方难以清理的刷掉,再放入清水区用高压水枪把有洗洁精的一块冲掉,高压水枪有利也有弊,可以把钢丝球没有清理到的地方清理干净但也会水溅四方,最后再把用具放到相应的位置。在家中,我是极其懒散的孩子,因为衣来伸手饭来张口的习惯“造就”了我,但来到实习我瞬间懂得一切都应该我自己承担,即使很排斥也要硬着头皮向上。洗碗过程中我感受到累、湿、脏,可我又坚持下来。这也成就了我能独立完成事情而不是每次都靠着别人完成各种事。

加倍努力

在实习过程中,也不乏观察和体验,主厨教我如何摆盘和装饰,其中也涉及到许多的美术知识,色彩的搭配等等。因为它们的装饰与装盘很有考究, 并非像中国的中式菜肴一般,甚至用量也精确到每一克,保证客人的口味以及色彩,让客人感受看到色彩后食欲会增加。我并不明白在学校中学习西烹专业也要学习美术课。对我来说是画蛇添足的,所以在上美术课时,班里的同学没有认真,我也不例外。美术课上老师强调色彩的搭配效果,淡的颜色使人感到柔软细腻,暗的颜色让人觉得强硬,明的颜色给人轻的感觉,为了让整体保持和谐,所以有邻近色之分。在摆盘中有遇到的效果是主食是什么颜色那么沙司就是邻近色再上面添加一个对比色—绿色让整体看起来和谐美观。学习了这些我才意识到美术课的重要性,可能小学时美术时光都很短暂使我脑子里浮现出美术并不重要,当然从而了解到西烹也是一个实践性非常强的专业。装盘的重要性是不可缺少的,法餐讲究精致,盘子是很大的,但是如果食物放的懒懒散散显得很空荡,又如果把食物放在一起很紧凑,有点精致小巧又不失量,让客人的视觉上觉得量是不少的。从而更加热爱自己的专业,知道能学的好这门专业很困难,所以要加倍努力做到比同学更好。

在实习中,有幸遇到中国顾客来酒店品尝美食,正巧前菜是我做的,菜名为:黑白芝麻裹金枪鱼配蔬菜色拉。本不知是中国顾客,一行来九人,我心想:法国人貌似不喜欢一下子来这么多人吧,莫名感受到了一丝中国气息。最后一道甜品上完后,听同事说道有中国同胞来此餐厅,心里是很激动的,我与我同行的小伙伴还有主厨一同到前厅,他们十分赞扬我们制作的菜肴,并说自家也开了西式餐厅,想让我们去他们的餐厅工作呢!主厨也是夸赞连连,认真负责工作!我心想自己还没到这么厉害吧哈哈!能在异国他乡遇同胞,也算是我挺自豪有成就的事情吧!

 

烹饪真谛

每天后厨都需要打扫两次,给人一种焕然一新的感觉,桌面、墙面、冰箱柜、地面都不能疏漏,甚至连下水道也需要清洁,每天晚上搬一大桶干净水倒在下水道内,看着里面的水从浑浊到干净,我的心情也就此舒畅,也可能有另一个原因:做完这一项目就下班了!首先先在每一个角落里泼水,拖把是横着的,很多角落不规则以至于拖不到位置,就拿纸巾蹲在地上擦干净。这里的食品都很安全卫生,论如何评判一家饭店的菜品、服务如何首先还是要去看后厨干不干净,这样食客不用担心食品安全情况,这才是一个厨师良好的职业道德以及素养的表现。

明白为什么有的人拿着2000元的薪水,有的人却拿着上万元薪水。烹饪是一门实践性很强的专业,非一朝一夕能掌握,但只要我开卷细读,用心体会,并按图索骥,认真仿制,就一定能得到烹饪技艺的真谛。地球上七十多亿人口,能成功的不少,而在底层的老百姓也不在少数,我们的生命就这样一天一天的转动着,秒针、分针、时针,拖着虚影转动成这个庞大的世界,而我和我们都是这个世界里最最渺小微茫的存在。我们得在这转动着的生命里找到属于自己独一无二的那条路,很多人为着自己的明天而努力而认真,而有的人混吃等死,同样努力的人对待生活如“初恋”,在没来法国之前,我貌似也如混吃等死一般,对待学习不认真,再之后自己生活,体验了一把职业人的感受,现对自己的想法是生活虐我千百遍我待生活如初恋。

态度决定一切

回国后,心里也有了自己的目标,前进的方向,发现自己更爱学习,工作的辛苦让我深深体会到学习的快乐,在校园中我可以放松愉悦的,在工作中而是高度紧张不能出一点差池,中法交流前,虽是班长但在校学习不是很刻苦,成绩不乐观,偏科现象及其严重,即使昨晚很早睡,第二天依然无精打采,在数学课中仿佛度日如年,老师总说态度决定一切,我的态度就决定了我的成绩,果然每次考试都在不及格,但当时我并没有很多对自己的歉意,想着自暴自弃。但现在我的想法改观了,很快学业水平考试的到来对我进入高一等学府有很大帮助,我的成绩本是不乐观,可是态度决定一切嘛!努力学习中有所成,之后的数学课没有一节课落下,老师评讲试卷认真写好考题要点,在最后的期中考试看着试卷上都是老师讲过的题目,心里也是暗自窃喜,考出优异的成绩:89分!

在交流过程中学习不少后厨的做菜知识,放主菜的盘子必须是57度保证菜的口感,剪肉类时不能用铲子按压,水分会流失很多,肉感会变得很柴。班级里这次有去法国实习有在中国星级酒店实习的同学,这两个月回来后大家变得成熟许多,也更注重卫生习惯,切配完一个菜品就把工位清理干净越来越熟练。正所谓厨师不怕烫,在以前时我们看见油锅、热锅时恨不得全身武装起来,现在油炸到身上也只是发出“嘶”的一声。懂得了凡事要学会控制和忍耐。

继续进步

在班级里担任班长这一职责,在以前很多都是以命令的口吻去要求同学做某事,也是因第一次做班长不会管理,惹得同学不愉快也是常有的事,在法国主厨在很高地位,后厨的所有人都听主厨的话,包括很多前厅服务的人员也听主厨的,主厨给每人的分工都十分明确,偶尔会幽默起来活跃气氛,但我们在后厨出餐时是十分严肃的不能出任何一点差错。这样子的管理在我心里刻下深深的印记,我也想以自己的方法管理好同学。我也学习这样的方法,对同学分工明确,老师派发下来的任务,我会寻找合适的同学去完成,前提是力所能及的,在以前,许多事情都是我一个人揽下,觉得很累,这样大家都可以得到成长,我也一样,帮助同学也帮助了自己。

父母经营着三家餐厅,每天能听见父母的抱怨,这天的顾客不多成本都赚不回来等等……而我却“少年不知愁滋味”对着父母发脾气,不想听他们的抱怨。在我自己顶岗实习中,我也体会到这种滋味,“而今识尽愁滋味”不算“识尽”应该是“识到”愁自己什么时候能熬出头,因为每天晚餐时客流量很多,预定有57桌左右,从制作到摆盘,在一个时间点客人全都来,摆一个盘需要三分钟,突然十几单的来让我忙得焦头烂额,餐厅也经常搞一些活动,虽然上面都是法语看不懂,看到前厅的桌椅摆放也很有考究,观赏位是留给主人的,观赏位可以看到外面的美景,回国后与母亲也有所交谈,聊法国的趣事,聊餐厅的布局,为了营造一个良好的用餐氛围母亲特意去订制了许多椅套,让顾客感受到这家餐厅的重视,而不是区区的苍蝇小馆。以前对待父母发脾气是经常的事,现在的转变性格上自我感觉是变良好了,也理解父母赚钱的辛苦,钱财的来之不易,我也打算去做兼职赚钱不靠父母,但是目前年龄的不允许让我终止这个想法。

新的理想

过去我的理想是做一名兽医,可理想总是理想还是要被现实折服。现在我有了新的发展目标,学好西烹。主厨是我的第一个师傅,他在这家酒店里工作八年有余。试想一位主厨能在一家餐厅里工作很久,酒店老板对他的信任肯定极其高,他的工作态度肯定也极其好,我要向主厨学习,达到主厨的水平受世人尊敬。

学校中学习许多知识,在实习中得到了实践与更深层的学习,跨国实习让我身心愉快即使是很累的,但能学到许多知识对我来说意义非凡!

撰稿:18西烹国际班暑期法国交流学生  周楠

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